重生日本当厨神 第81章:渡边纯也
作者:千回转z的小说      更新:2016-10-08
    第二个完成者,居然是那个压哨迟到的哥!

    全场都在注视他,这位哥心理素质显然很不,习惯了大场面,虽说年纪尚小,可脚步稳健,端盘子的手同样没有一丝颤抖,稳稳地把料理端上了考官席。

    “这就是我的料理!”

    近距离与堂岛银、神原正人和凉子丽娜这三位厨艺界前辈对视,哥渡边纯也冷静道。

    随他而来的两名女仆,在观众席双手紧握,作祈祷状,紧张之色发自内心。

    “一定要合格啊!”一名年长的女仆说。

    “肯定合格!”

    “少爷可是继承了渡边家的厨艺啊!”另一名娇小可爱的女仆这样说,满口的肯定,对渡边纯也充满信心。

    “西餐么?”

    渡边纯也端上的托盘里,放着三个洁白色的小盘子,+++小说 w.led.c每个盘子里,都摆着一块煎得酥黄的鳕鱼肉块。

    除了鳕鱼肉块,盘子里还有几片新鲜的柠檬,一丛过了热水的花椰菜。

    当然,典型的西餐,少不了摆盘装饰物。

    鲜绿的百里香,簇拥着一朵小雏菊。

    整个餐盘共有三种色彩:鱼块的酥黄,柠檬片的黄,花椰菜和百里香的绿,以及盘子和小雏菊的洁白。

    乍一看去,艺术感满满。

    “很精致的西餐!”神原正人赞道,“西餐的摆盘是一门学问。人们在尚未品尝到鲜香美味前,对料理的认知,首先就是视觉形象。”

    “这是一个追求视觉的时代,人类有85%以上的认知来源于视觉。若厨师掌握了摆盘技艺,疑能够给的料理加分。”

    堂岛银点点头,完全赞同神原正人的说法。

    他渡边纯也气质不俗,且年纪很小,于是出声问你还是学生吗?”小说网不跳字。

    岂料渡边纯也径直摇头。

    “堂岛,我很早就不上学了,更非出身远月,很抱歉。”这位哥礼节做得十分到位,微微鞠躬,“目前我在家里帮忙,厨艺也是家学渊源。”

    “他是渡边家的。”凉子丽娜插话,瞟了一眼渡边纯也,也没有废话,拿起了刀叉。

    “渡边家?”

    堂岛银恍然,“渡边西餐厅连锁集团的,难怪。”

    他转而盯住盘子里的鳕鱼块,露出一丝笑容。

    “做法很独特……”

    说着,堂岛银同样用刀叉,切下一角酥黄的鳕鱼,送进口中。

    味道很淡。

    鳕鱼入口细嫩,没有煎炸食品的油腻,且口感很柔滑。

    堂岛银眼睛一亮,细细品尝,边吃边忍不住说;“原来如此!先将鳕鱼肉加工成厚片状,一片刚好够一道菜的量,用厨房纸巾把鱼肉附带的水分吸干净,混进盐、料酒、胡椒等调味品,经过起码20分钟的腌制……”

    说到这,他顿了一顿。

    凉子丽娜把嘴里的食物咽下,放下了刀叉,并抓起餐巾抹抹唇角,这才徐徐说道腌制只是第一步而已,但凡厨师都会这么做。”

    “关键在于,如何在煎炸中保持鳕鱼的细嫩柔滑口感。”

    她指了指洁白餐盘里剩下的大半块鳕鱼肉,场馆上方的转播大屏幕,适时给这块鳕鱼肉来了特写镜头。

    “腌制过后,你还用蛋黄和牛奶,均匀涂抹在鳕鱼肉两面?”凉子丽娜轻轻瞟向渡边纯也。

    “是的。”

    “用一枚鸡蛋,打碎后,去掉蛋白,只留蛋黄,再加上牛奶混合搅拌,均匀涂抹在鳕鱼肉上,并沾适量的生粉,用色拉油煎炸,这样银鳕鲜嫩的口感,就能最大限度保留下来。”

    渡边纯也很从容的应答,完全没有此前压哨迟到时,吐槽豪华考官阵容的慌乱。

    “这一步倒也不难,关键在油温控制!”神原正人为一群观众解疑,“生煎要分为两个阶段,第一个阶段,油温控制在八成热,中火煎炸,至两面金黄时,就到了第二个阶段,这时候改用大火,目的是逼出煎炸时侵入鱼肉的油脂。”

    “要是能顺利渡过第二个阶段,这道柠汁香煎鳕鱼料理,就成功了大半。”

    闻言。

    观众席的厨师都在讨论。

    油温和火候控制,其实更大程度是依靠经验。不少中年厨师对渡边纯也刮目相看。

    从煎炸的色泽上看,这道柠汁香煎鳕鱼,火候控制几乎达到了完美。

    “好强!”

    嗅着空气中一丝柠檬混杂鱼肉的香味,新户绯沙子暗咽口水的同时,也心惊于这位外校同龄人的厨艺,“在远月,起码也是三年生顶尖的水准,毕业没问题!”

    “渡边西餐厅集团?”新户绯沙子突然想起刚才凉子丽娜考官的话,心中顿时释然。

    就比如她所在的新户家,擅长中华药膳,而渡边家,同样是霓虹餐饮界一股不容忽视的势力,早年就经营西餐厅起家,这数十年隐隐在积累着成为美食巨头的底蕴。

    如果光看外表,渡边纯也的奶油小生和弱受形象,的确容易让人误会,这是一个纨绔哥。

    三名考官都放下了刀叉,观众都在翘首期待考官的最终评定,岂料渡边纯也突然道等等,我的料理,还没有完全呈现出来!”

    他举起手,考官和观众这才,原来他手上始终握着一小瓶调味料。

    “这是我调制的经典意大利酱汁……”

    渡边纯也上前,把酱汁均匀挥洒在鳕鱼肉表面,然后欠身后退,“请用!”

    可是,三位考官,谁都没动。

    “足够了!”

    堂岛银在位置上环抱双臂,嗓音低沉,当渡边纯也心一沉,暗呼不妙时,堂岛银突然说出一个合格评价,引起全场惊诧。

    “合格!”

    “合格!”

    神原正人和凉子丽娜相继说。

    渡边纯也看看三位考官面前的餐盘,色香味俱全的鳕鱼肉,都只是被切下一个小角。

    不能让食客大快朵颐,对于厨师而言就是失败的。渡边纯也咬咬牙,不甘心地说……淋上意大利酱汁,这道料理才是完全的,请品尝!”

    凉子丽娜冷漠睨了他一眼,没。

    堂岛银也兴趣缺缺。

    神原正人咳了咳,缓缓道你的料理很不,足够通过二星评定。可是,你的料理装饰得再如何好看,味道也不,也还是缺少了本质的。”

    “或许你钻研下去,以后成为五星六星厨师也不太困难,可若想继续往前走,你就要好好想想,的料理中,到底缺少了。”

    渡边纯也失魂落魄离去,没有丝毫通过考核的喜悦。

    第81章:渡边纯也

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