重生日本当厨神 第14章:勃艮第红酒炖牛肉
作者:千回转z的小说      更新:2016-09-24
    勃艮第红酒炖牛肉。

    在食戟之灵剧情中,猪脚幸平创真在远月第一堂课上,就做出了一道幸平流红酒炖牛肉,让不笑的老师罗兰·夏佩尔给了很高的评价。

    实际上,这是法国的一道家常菜。

    在固定的食谱上,勃艮第红酒炖牛肉其实有非常多的做法,看主厨的发挥。

    夏羽会做勃艮第红酒炖牛肉么?

    如果是其它西餐,肯定要打一个大大的问号。

    但是,勃艮第红酒炖牛肉嘛,在食戟之灵这部番剧风靡的时候,夏羽作为一个有动手能力的大吃货,自然是找到了漫画附录的食谱,苦心钻研了好长一段。

    更坑爹的是,依照漫画做出来的勃艮第红酒炖牛肉,味道并不算好,甚至可以评价为差,当时夏羽日思夜想,终于抓住漫画食谱一个关键的缺漏之处:

    ===小说=3.=qedu=没有蜂蜜!

    后来机缘巧合,在动漫美食的同好那里,听说了一部法国2009年的电影《朱莉与朱莉娅》,并参照电影中大量法国美食的描写,才算把一道真正的勃艮第红酒炖牛肉,成功还原出来,味道好评那种。

    “食材都备齐了么……”

    清洗双手,穿戴围裙和厨帽,完成一个主厨最基本的礼仪后,夏羽看向西餐厅的厨台。

    两大块解冻的牛肉,这是主食材。

    “,品质优秀,冷冻时长8小时56分钟,新鲜。”

    手接触牛肉,厨神系统给出了食材鉴定信息,绿色品质。

    “牛肩肉?不,这个位置的肉,纤维较细,口感滑嫩,适合炖、烤、焖和烧制咖喱。”夏羽自语着,视线扫过其它食材,“可以开始了!”

    啪!

    很厚的一大块牛肉甩在案板上,夏羽在厨台刀架上,选择了一把最为锋利的厨刀,用食指、中指和大拇指,三指捏住刀柄与刀刃的那一段,缓慢的呼吸两次,手起刀落!

    两位帮厨和霞之丘主厨,只看到银色的光芒一闪而过,案板上的牛肉似乎没有丝毫变化。

    但夏羽的动作没有停止,右手不断的上下起落,非常有规律,好似在指挥乐队,刀与案板碰撞,声音那么悦耳。

    霞之丘主厨面色变了。

    他明显想起了,牢牢盯住正在认真处理牛肉的夏羽,“……这份刀功……难道他是远月的学生吗?”小说网不跳字。

    让他在意的是,夏羽有点奇怪的握刀方式。

    一直凝视着夏羽将两大块厚牛肉处理完毕,霞之丘主厨反而更加疑惑了。

    远月的中等部、高等部学生中,可能也有拥有这份刀功的天才,然而,这个少年身上,那种仿佛掌勺多年的主厨气韵,从容,优雅,是尚在温室里的学生所没有的,堪称独一二!

    这一刻,霞之丘主厨有汗颜,有追思。

    从夏羽处理食材起,这间厨房好像就易手了,他只能沦为在旁观看的帮厨。

    想当初他也是那座料理学园的天之骄子,可是,远月的竞争太过残酷,每年的毕业生寥寥几,他在高等部第二年就遭到淘汰,被判定为没有厨师天赋。

    “好了!”

    一口气处理两大块牛肉,夏羽转而取来培根条,同样切成非常工整的肉块。

    接下来,把大小对等的培根条,丢进锅里加水蒸煮,夏羽打开煤气灶瞟一眼,然后头也不回吩咐帮我拿厨房纸……”

    霞之丘主厨迅速地将卷筒厨房纸递上。

    水份是做牛肉料理的大忌,因此切好的牛肉块必须要挤干水份,这时候厨房纸就派上用场了。夏羽表情认真,不断抽出厨房纸,将一块块牛肉包裹起来,反复的挤压。

    但毕竟是六人份的食材,一个人有点处理不,于是夏羽瞟一眼旁边的霞之丘主厨,还有另外两名青年帮厨,“一起帮忙吧!”

    牛肉去水完毕,厨台上还有很多配菜没有处理,比如胡萝卜,蘑菇,欧芹,夏羽把配菜的洗切工作交给霞之丘主厨,则拿了平底锅,热锅后加上橄榄油,开始煎炸从煮锅里捞起来的培根块。

    培根煎炸到黄褐色,夏羽默默数着油炸的,精准到每一秒。

    拿走培根,平底锅里剩下培根煎炸出来的猪油,煤气炉的火还在燃烧,夏羽熟练地用厨具抓起一块块去水的牛肉,放到锅里煎。

    随着油炸的嗞嗞声,夏羽翻滚牛肉块,使得牛肉每一面都变成漂亮的深棕色。

    到了深棕色,就代表可以出锅了。

    暂时把煎好的牛肉块放在一边,夏羽向旁边的厨台伸手,“切好的胡萝卜和大洋葱!”

    一位青年帮厨急忙递上了菜篮子。

    炒锅里还剩下一些油,所以不用加油了,菜篮子一斜,同时把胡萝卜和大洋葱丢进锅里翻炒,也不同抄太熟,当配菜表面穿上一层金黄色的油亮外衣时,就可以出锅。

    夏羽把胡萝卜、大洋葱倒进准备好的铸铁炖锅里,接下来是深棕色的牛肉,加入盐,黑胡椒,具体剂量就要看厨师的把握。

    两名帮厨在旁睁大了眼睛。

    “喂,他这样放盐和胡椒,真的没问题吗?”小说网不跳字。一名帮厨见夏羽信手拈来的样子,心中惴惴。

    “我觉得没问题!”他的同伴望向夏羽忙碌的背影,却是满脸的敬佩和羡慕,“他就是远月的学生吧?小说网不少字果然是有才能的人……”

    想到学了几年的厨艺,还是一介帮厨,不能独立掌勺,这位青年就低垂脑袋,握住了双拳一脸的不服输。

    盐和胡椒之后,是一个比较重要的工序。

    面粉!

    夏羽手中抓着一把面粉,地洒在锅里的牛肉和配料上,使着形成一层白色的面衣,锁住牛肉的水分,增加汤汁的粘稠度。

    面粉不用多,轻轻洒一层就好,接下来就是搅拌。

    “滴”

    烤箱已经预热到230度左右,铸铁锅不加盖,放进烤箱内加热4分钟后取出,然后再洒一遍面粉,再烤4分钟。

    第二次从烤箱里拿出铸铁锅,一股浓郁的香味弥漫在厨房。

    但料理还未完成。

    各种配料,欧芹,碾碎的香叶,百里香……

    最后倒入红酒,使之淹没大半的牛肉,加入少些白开水,然后把铸铁锅放在煤气炉上开火煮沸。

    第14章:勃艮第红酒炖牛肉

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